呼吸作用是自然界生物進行各項生命活動*的動力，萬物生長一旦沒有了呼吸，它的生命便岌岌可危。然而對于果蔬來說，如果將它們貯藏在一個“無法呼吸”的冷庫里，他們的生命期限反而可以得到大大的延長。
    果蔬在采摘后雖然沒有了母體、水分和有機物的輸入，但直至食用或腐爛之前，果蔬都一直保持著持續(xù)的呼吸活動。呼吸作用是整個生命活動能量的來源，只有正常地呼吸，才能維持果蔬正常的生命活動，保持果蔬正常的生活狀態(tài)。但由于果蔬呼吸的底物就是營養(yǎng)成分，呼吸得越多，消耗得也就越多，品質變化也就越大。為了保持果蔬長久的保存，必須盡量控制呼吸強度，把呼吸消耗降到zui低，充分延長果蔬的生命期限。因此，果蔬的貯藏壽命與呼吸強度是成反比的。那么如何抑制果蔬的呼吸呢?
    抑制果蔬的呼吸，zui重要的就是降低果蔬貯藏環(huán)境當中的氧氣濃度，降低果蔬的生命代謝，“無法呼吸”的冷庫使用特殊設備維持庫內的低氧效果，以達到抑制果蔬呼吸的目的。由于這些設備是通過人為設置來調節(jié)庫內氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯等氣體成分比例，因此這些設備被稱之為氣調設備，“無法呼吸”的冷庫也就是大家所熟知的氣調庫。
    氣調庫是在普通冷庫的基礎上增添氣調設備，包括脫氧機、制氮機、二氧化碳和乙烯脫除機、氣體自動測量控制系統(tǒng)等。脫氧機和制氮機都是用來降低庫內氧氣濃度，抑制果蔬呼吸的降氧設備。脫氧機是將庫內的氧氣抽取排除;制氮機是吸收氧氣并制造氮氣，用戶可根據(jù)實際需求選其一。庫內二氧化碳濃度過高或過低都不利于果蔬的保鮮，所以還需要使用二氧化碳脫除機將庫內二氧化碳控制在適當濃度。而乙烯脫除機的作用則是避免庫內果蔬受到乙烯的催熟作用，*排除不利于果蔬長期保鮮的因素。氣體自動測量控制系統(tǒng)則是用來自動測量庫內氧和二氧化碳含量的，使庫內氣調處于*參數(shù)狀態(tài)。這些氣調設備共同合作，控制庫內氣體組成，滿足保鮮需要。但氣調庫要達到zui大程度的抑制果蔬保鮮效果，僅靠氣調設備還是不夠的。
    能否真正實現(xiàn)氣調庫的“無法呼吸”，氣密性是關鍵，它的好壞直接決定了氣調庫的成敗。氣密層是氣調庫一種*的建筑結構層，目前一般采用氣密膠和無紡布結合施工，且氣密施工必須嚴謹。除此之外，氣密性的確保還離不開氣調設施的配搭。
    氣調門是一種具有彈性密封材料的推拉平移門，氣密良好。門上偏下位置設有一個觀察窗用來進行觀察或取樣，窗門之間由手輪式扣緊件連接，彈性材料密封，中間為中空玻璃。
    另外，由于氣調庫對氣密性的高要求，在調氣過程中，庫內壓力會破壞氣密層，為了平衡和減小庫內外壓差，氣調庫必須設有安全閥和平衡袋。安全閥是一個壓力安全平衡裝置，內通庫內，外連大氣，庫內外壓差大于一定值式自動聯(lián)通，確保庫體安全。平衡袋是另一個氣調庫的安全裝置，是一個大型的塑膠袋通過管道與庫體相連，用來平衡庫內氣體壓力。