面筋測定系統(tǒng)為小麥劃分等級

    面筋測定系統(tǒng)可以對面粉的面筋進(jìn)行測定，為面食制品提供適宜的面粉。那么該測定系統(tǒng)是如何對面粉進(jìn)行的劃分的，為消費者提供適宜的面粉的呢？下面為大家簡單介紹一下。

面筋測定系統(tǒng)將面粉分為通用小麥粉和小麥粉兩類。通用小麥粉是指供一般面制食品用的小麥粉。國家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986《小麥粉》按照面粉的加工精度、灰分、色澤等將小麥粉劃分成特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉4個等級。標(biāo)準(zhǔn)粉是出粉率比較高(80%～85%)、加工精度比較低的面粉，而加工精度高于標(biāo)準(zhǔn)粉的各個等級的小麥粉稱為等級粉。通用小麥粉不能同時*各種面制食品的各種要求，小麥粉與通用小麥粉之間的不同在于用途的針對性。比如面包粉就特別適合制作面包，面筋含量高，面筋筋力強(qiáng);餅干粉特別適合制作餅干。小麥粉的種類很多，各種粉之間的主要差別在于小麥粉中的蛋白質(zhì)(面筋)數(shù)量和質(zhì)量的不同。小麥粉按蛋白質(zhì)含量和種類的不同分為：強(qiáng)力粉、重力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。按用途不用，小麥粉可分為面包粉、饅頭粉、面條粉、餃子粉、餅干粉、糕點粉等。

不同等級的面粉的用途是不同的，只有使用面筋測定系統(tǒng)對面粉進(jìn)行等級的劃分，用戶才能夠做出想要的面食制品。

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http://www.hzmz17。。ｃｏｍ/yq/106.html  面筋測定系統(tǒng)

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